ธุรกิจขายอาหาร ในยุคที่กำลังเผชิญกับสถานการณ์
จึงเกิดกิจกรรม อบรม FARMHOUSE SANDWICH WORKSHOP ONLINE ทาง Live สด ด้วย StreamYard ลงในกลุ่มเฟซบุ๊ก อบรมแซนด์วิชกับฟาร์มเฮ้าส์ (Farmhouse Sanwich Workshop) ให้กับผู้ประกอบการแซนด์วิชที่เป็นคู่ค้าของฟาร์มเฮ้าส์กว่า 50 ราย โดยวิทยากรอยู่คนละที่แต่สามารถบรรยายให้ผู้เรียนทั้งหมดฟังได้ ในรูปแบบNew Normal เมื่อวันที่ 29 กรกฎาคม ที่ผ่านมา
ในการอบรมมี 3 ส่วนหลักๆเพื่อให้ความรู้ เทคนิค กับผู้ประกอบการแซนด์วิชสามารถครีเอทต่อยอดเพิ่มมูลค่าแซนด์วิชได้ Workshop Online ทำไส้แซนด์วิช ในหัวข้อ “แซนด์วิชพารวย สวยปังเพื่อ SMEs” โดยเชฟอาร์ – ธีรภัทร ตียาสุนทรานนท์ จากนั้นเรียนถ่ายภาพแซนด์วิช “พรีเซ้นต์ถ่ายภาพยังไงให้ โดน ดี ดัง” โดยบอส- สิทธิโชค โตศะศุข เจ้าของเพจ BKreview บล็อกเกอร์ชื่อดังในโลกออนไลน์ และ บรรยายการตลาดในหัวข้อ “วางแผนธุรกิจระยะยาว สร้างยอดขายให้ยั่งยืน” โดย ต่อ -ธนพงศ์ วงศ์ชินศรี นักการตลาดและเจ้าของธุรกิจ Penguin Eat Shabu โดยแนะนำการทำแบรนดิ้งและการตลาดในรูปแบบต่างๆโดยเฉพาะการตลาดออนไลน์ ตลอดจนเพิ่มช่องทางการขายเดลิเวอรี่ เพื่อให้ผู้ประกอบการสามารถนำไปต่อยอดเพิ่มมูลค่าแซนด์วิช เพิ่มกลุ่มลูกค้า และเพิ่มรายได้ ในยุคที่ต้องเผชิญกับสถานการณ์การแพร่ระบาดของไวรัสโควิด-19
อภิเศรษฐ ธรรมมโนมัย กรรมการรองผู้อำนวยการ บริษัทเพรซิเดนท์ เบเกอรี่จำกัด (มหาชน) กล่าวว่า “ฟาร์มเฮ้าส์อยากให้งานนี้เกิดขึ้น เพื่ออย่างน้อยจะได้เป็นส่วนหนึ่งในการเปิดประสบการณ์ใหม่ๆให้ผู้ประกอบการทุกคนได้ก้าวเดินไปข้างหน้า และเติบโตไปพร้อมๆกันอย่างมั่นคงแข็งแรง ในยุคที่ยากลำบากเช่นนี้ นอกจากฝีมือและความตั้งใจที่ทุกท่านมีอยู่แล้ว การนำความรู้ใหม่ๆและเทคนิคใหม่ๆที่ได้จากคลาสนี้ไปใช้ ผมคาดหวังว่าจะช่วยให้ทุกท่านได้มองเห็นลู่ทางการขยายตลาด การพัฒนาผลิตภัณฑ์ และรูปแบบการนำเสนอที่น่าสนใจ เพื่อรายได้ที่เพิ่มมากขึ้น ในปีนี้เป็นปีที่มีสถานการณ์การแพร่ระบาดของไวรัสโควิด-19 เป็นช่วงที่ลำบากของทุกคน ขอให้อดทน อยากให้ทุกคนปลอดภัย รักษาสุขภาพ ถ้ามีโอกาสอยากให้ฉีดวัคซีน ขอให้พวกเราผ่านไปด้วยกัน” คุณอภิเศรษฐกล่าว
ในช่วงแรกของการ Workshop Online เชฟอาร์ โชว์สาธิตทำ 3 เมนู โดยเชฟอาร์ บอกว่า ขนมปังฟาร์มเฮ้าส์มีโปรดักส์ดีอยู่แล้ว เพียงแค่ใส่ไอเดีย เปลี่ยนรูปร่าง เปลี่ยนแซนด์วิชให้แตกต่าง ก็สามารถเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ได้แล้วโดยเมนูแรก โรลฮอตด็อก เชฟใช้ขนมปังฟาร์มเฮ้าส์แถวสีแดงที่ขายดีที่สุด นำมารีดให้แบน เชฟบอกว่าขนมปังฟาร์มเฮ้าส์มีคุณสมบัติพิเศษคือ แม้ว่าเราจะรีดให้แบน แต่โครงสร้างของขนมปังยังแข็งแรง เหนียวนุ่มยึดติดกันเป็นแผ่น แล้วนำมาม้วนฮอตด๊อก แล้วชุบด้วยเกล็ดขนมปังฟาร์มเฮ้าส์ ซึ่งมีคุณสมบัติไม่อมน้ำมัน ก่อนนำไปทอดด้วยเมนูถัดมา แซนด์วิชชีสไข่ออมเล็ต จัดเป็นเมนูที่น่าทานมาก เมนูนี้เชฟ ใช้ขนมปังฟาร์มเฮ้าส์รอยัลโฮลวีตแบบหนา ดีต่อสุขภาพ ดีต่อกระเพาะอาหาร มีกากใยเยอะ ช่วยในระบบขับถ่าย มีความหนา หอม นุ่มมาก ซึ่งเชฟอาร์ บอกว่า พ้อยท์หลักของเมนูนี้คือ ต้องใช้ขนมปังแบบหนา ซึ่งฟาร์มเฮ้าส์รอยัลโฮลวีตเป็นแบบหนา ดีต่อสุขภาพ เหมาะกับนำมาทำเมนูนี้อย่างลงตัว เมนูสุดท้าย เบอร์เกอร์มัสมั่นไก่ โดยใช้ขนมปังฟาร์มเฮ้าส์ เบอร์เกอร์บัน จัดเป็นเมนูไคลแม็กซ์ ทั้งชิ้นโต กลิ่นหอม น่าทาน และดูแพงมากด้วย โดยเชฟอาร์ แนะนำว่า เหมาะกับการขายแบบฟู้ดทรัค และสามารถอัพราคาได้สูง
ในช่วงที่ 2 Workshop Online ถ่ายภาพแซนด์วิช “พรีเซ้นต์ถ่ายภาพยังไงให้ โดน ดี ดัง” โดยบอส-สิทธิโชค โตศะศุข เจ้าของเพจ BKreview เป็นการแนะนำหลักและเทคนิคการถ่ายภาพ และการแต่งภาพ ด้วยแอพพลิเคชั่นในโทรศัพท์มือถือ เพื่อให้ผู้ประกอบการสามารถถ่ายภาพและแต่งภาพเพื่อการโฆษณาแซนด์วิชให้ดูน่าสนใจและน่าทาน มี 4 หัวข้อหลัก คือ
1.พื้นหลังและการจัดวางพร็อพ แบ่งเป็นแบบคุมโทน ตามความหมาย เรื่องราว และโทนสีของภาพ และแบบคอนทราส ใช้สีตัดกันจะทำให้สินค้าดูเด่นขึ้น แนะนำแหล่งหาซื้อพร็อพให้ด้วย อาทิ ตลาดนัดจตุจักร Shopee Lazada และร้านค้าใน IG 2.การเข้าใจเรื่องของ ‘แสง’ บอสบอกว่าแสงธรรมชาติคือแสงที่ดีที่สุด โดยแสงช่วงเช้าจะให้ความรู้สึกนุ่มนวลกำลังพอดี โดยข้อดีของแสงธรรมชาติคือไม่ต้องลงทุน ส่วนข้อเสียคือ ควบคุมไม่ได้ สีไม่แน่นอน นอกจากนี้คุณบอสแนะนำอุปกรณ์ในการจัดไฟที่ช่วยให้การถ่ายสินค้าง่ายขึ้นด้วย 3.เรื่องมุมภาพ ถ่ายภาพโดยใช้มุม 45 องศาและมุมบนหรือ Top view รวมถึง กฎ3ส่วนจุดตัด9ช่องในการจัดวางภาพเพื่อให้มีจุดเด่น นอกจากนี้มีชอต ‘กำลังจะ’ ทำให้มีชีวิตชีวา เพิ่มอารมณ์ร่วมให้กับภาพ และ 4.แนะนำแอพพลิเคชั่นแต่งภาพฟรีผ่านโทรศัพท์มือถือ อาทิ Lightroom , Snapseed , VSCO , Foodie
มาถึงช่วงที่ 3 ที่ผู้ประกอบการหลายคนชื่นชอบ และอยากนำไอเดียไปต่อยอดแซนด์วิชของตัวเอง การบรรยายแนะนำการทำแบรนดิ้งและการตลาดในรูปแบบใหม่ทางออนไลน์ โดย ต่อ-ธนพงศ์ วงศ์ชินศรี หรือต่อเพนกวิน นักการตลาดและเจ้าของธุรกิจ Penguin Eat Shabu ต่อเพนกวิน บอกว่า “แต่ก่อนคนอาจซื้อแซนด์วิชเราเพราะใกล้บ้าน แต่ปัจจุบันทุกคนอยู่บ้าน เงินในกระเป๋าลูกค้าลดลง มีระบบการขนส่งหรือเดลิเวอรี่เกิดขึ้น ฉะนั้นถ้าอยากเพิ่มยอดขาย เราจะทำการตลาดแบบเดิมไม่ได้ ทำแซนด์วิชแบบเดิมไม่ได้ เราต้องทำให้แซนด์วิชให้แตกต่าง คีย์เวิร์ดคือ แบรนดิ้ง สินค้า แพ็คเกจจิ้ง และการตลาดออนไลน์โดยการสื่อสารถ่ายรูปให้ดูสวย อย่าคิดว่าแซนด์วิชมีแบบเดียว ต้องทำแซนด์วิชแบบใหม่ๆ อาทิ แซนด์วิชโบราณ แซนด์วิชชีสยืด แซนด์วิชไส้ทะลัก แซนด์วิชผลไม้แบบญี่ปุ่น แซนด์วิชเพื่อสุขภาพ(คีโต,ควินัว) แซนด์วิชสไตล์ญี่ปุ่น แซนด์วิชกะเพรา แซนด์วิชพานินี่ แซนด์วิชสลัด แซนด์วิชวากิว แซนด์วิชพิซซ่า ซึ่งแซนด์วิชเหล่านี้สามารถเพิ่มราคาขาย และแตกไลน์ขายแซนด์วิชเดลิเวอรี่ได้ “ต่อให้มีเงินน้อย แต่หากมีวิธีคิดที่ดี ก็สามารถประสบความสำเร็จได้ เงินน้อย ทุนน้อย แต่คิดเยอะ สร้างความแตกต่าง เรียนรู้เยอะ ก็มีโอกาสเอาชนะคนอื่นและประสบความสำเร็จได้” ต่อเพนกวินกล่าว
ด้านเสียงตอบรับจากผู้เข้ารับการอบรม หน่า-ชุติพันธุ์ สุรนาทชยานันท์ อายุ 37 ปี เจ้าของร้านแซนด์วิชหน่านะ ต.กุดป่อง อ.เมือง จ.เลย บอกว่า “จากการร่วมเวิร์คช็อปได้ความรู้เยอะมาก ได้เมนูใหม่มาแอพพลายขายเดลิเวอรี่แทนการขายหน้าบ้าน ได้ความรู้เรื่องการถ่ายรูปโดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งที่คุณต่อเพนกวินบรรยายดีมากๆ ในการทำแบรนดิ้งและการตลาด จัดเป็นเรื่องที่มีความสำคัญ โดยการสร้างความแตกต่าง How to ที่ดี ทำให้สินค้าของเราโกอินเตอร์ได้ จะนำความรู้ที่ได้จากการเวิร์คช็อปกับฟาร์มเฮ้าส์ครั้งนี้มาถ่ายทอดลงกลุ่มยูทูบและแซนด์วิชแฟนเพจของตัวเอง”
จัดเป็นกิจกรรมดีดีที่ฟาร์มเฮ้าส์ช่วยเหลือผู้ประกอบการ ในการพัฒนาสินค้า เพิ่มมูลค่าสินค้า และขยายฐานกลุ่มลูกค้า เพื่อสู้กับวิกฤตในยุคนี้
